Der Boudonsche Winterkuchen…Wo Kuchen ist, da ist auch Hoffnung.

In ungewöhnlichen Zeiten wie diesen sehnen wir uns doch ein klein wenig mehr nach Geborgenheit und Gemütlichkeit als normalerweise. Ein frisch gebackener Kuchen, der den Duft nach Lebkuchengewürzen, Schokolade und Nüssen verströmt und uns auf die bevorstehende Weihnachtszeit einstimmt und der Schein einer leuchtenden Kerze können uns dieses Gefühl von Geborgenheit wunderbar vermitteln.

In dem von meiner Mutter kreierten Winterkuchen, den ich Euch im Folgenden vorstelle, stecken neben viel Liebe lauter leckere Sachen, die uns gemütliche Nachmittage bei Kerzenschein versüßen und uns das Hier und Jetzt etwas erträglicher machen.

Zutaten:

120 g Butter

120 g Zucker

5 Eier

250 g Haselnüsse, gemahlen

100 g Schokolade gehackt

1 Lebkuchengewürz

Rum

Puderzucker

So wird`s gemacht:

Butter, Zucker und Eier in einer Rührschüssel schaumig schlagen, die fein gemahlenen Haselnüsse und die gehackte Schokolade dazugeben. Mit Lebkuchengewürz und einem guten Schuss Rum abschmecken. Den Teig in eine ausgefettete Kuchenform (Kastenform) geben und bei 175 °Grad für 50 Minuten im Ofen backen. Danach abkühlen lassen und mit dick mit Puderzucker bestäuben.

Manchmal sollte man sich statt Sorgen lieber Käsekuchen machen

Gestern war für mich so ein klassischer Käsekuchentag….Die Sonne schien, es waren für den Tag frühlingshafte Temperaturen angekündigt, die Kinder riefen, sie wollten doch gerne mal wieder Kuchen essen und ich hatte gerade diesen wunderbaren Spruch gelesen „Manchmal sollte man sich statt Sorgen lieber Käsekuchen machen“. Also, Käsekuchen- und zwar mit Mandarinen aus der Dose (die es früher nur bei meiner Großmutter gab mit Magerquark und Milch-fruchtig und vor allem süß).

Klassischer Käsekuchen mit Mandarinen
Zutaten für ca. 16 Stücke:
250 g Mehl
1 gestrichener TL Backpulver
100 g + 300 g Zucker
eine Prise Salz
6 Eier
125 g kalte Butter
Fett für die Form
1 kg Magerquark
1 1/2 Päckchen Puddingpulver „Vanille-Geschmack“
abgeriebene Schale von einer Zitrone
eine kleine Dose Mandarinen
Puderzucker zum Bestäuben

So wird`s gemacht:
Eine Springform (26 cm Ø) mit Butter ein fetten. Für den Mürbeteigboden Mehl, Backpulver, 100 g Zucker, eine Prise Salz, 1 Ei und Butter in Stückchen mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten.

Den Mürbeteig ausrollen. Die Form damit auslegen und den Teig am Formrand bis nach oben hochdrücken.

Für die Quarkmasse fünf Eier trennen. Quark, Eigelb, Puddingpulver, übrigen Zucker und die abgeriebene Schale einer Zitrone verrühren. Die Mandarinen abtropfen lassen und unter die Quarkmasse rühren. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Eischnee portionsweise unterheben.

Die Quarkmasse gleichmäßig in der Springform verstreichen. Den Käsekuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 1 – 1 1/4 Stunden backen. Die Form evtl. nach ca. 30 Minuten Backzeit mit Alufolie oder Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen. Den fertigen Käsekuchen mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Zitronenkuchen á la Louise

Meine ältere Tochter Louise nimmt derzeit an einem Minikochprogramm eines familiengeführten Restaurants mit langjähriger Tradition in Dortmund teil. Nun steht demnächst ihre praktische Kochprüfung bevor und wir haben diese zum Anlass genommen und haben heimlich geübt. Da es wohl als Dessert einen Zitronenkuchen beim Abschlussessen für die Eltern, Ommas, Oppas, Tanten und Onkels, Vettern und Cousinen geben soll,  haben wir natürlich einen Zitronenkuchen gebacken.

Zutaten:

350 g flüssige Butter
350 g Mehl
350 g Zucker
1Päckchen Bourbon Vanillezucker
2 TL Backpulver
6 Eier
Saft von einer Zitrone
Schalenabrieb von drei Biozitronen
Puderzucker

So wird`s gemacht:

Für den Teig die Biozitronen heiß abwaschen und die Schale vorsichtig abreiben. Die Zitronen auspressen und den Saft zur Seite stellen.

Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Das Mehl und das Backpulver vorsichtig mit der flüssigen Butter und dem Zitronenabrieb unter die Masse geben und gut verrühren. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 185°C ca. 20 Minuten backen.

Den Kuchen nach dem Backen mit einem Pinsel mit der in der Zwischenzeit angerührten Glasur aus Zitronensaft und Puderzucker bepinseln. Erkalten lassen und genießen. Hmmmm, lecker.

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Chicoréeschiffchen gefüllt mit Schinken, Ziegenfrischkäse und Preiselbeeren

Vor ein paar Tagen erzählte mir meine Schwägerin von einem Rezept, bei dem mir förmlich direkt das Wasser im Mund zusammen lief und das ich umgehend ausprobieren musste. Chicorée, Ziegenkäse, Serrano Schinken und Preiselbeeren. Wow, was für eine Kombination. Gestern Abend setzte ich mein Vorhaben in die Tat um und das Ergebnis ließ keine Wünsche offen. Optisch ein Hit und geschmacklich „zum Niederknien“ (wie in unserer Familie ein wahrhaft leckeres Essen tituliert wird).

Zutaten:

4 kleine Chicorée
2 EL Butter
1 TL brauner Zucker
8 Scheiben Serrano Schinken
1/2 Bund Petersilie
150 g Ziegenfrischkäse
4 EL Preiselbeeren aus dem Glas
Salz
Pfeffer

So wird`s gemacht:

Chicorée längs halbieren, Strunk herausschneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen, Zucker hineinstreuen. Chicorée mit der Schnittfläche nach unten ca. 6 Minuten darin anbraten. Chicorée anschließend in eine gebutterte Auflaufform legen, Serrano Schinken auf dem Chicorée verteilen und bei 200 °C ca. 10 Minuten garen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Ziegenkäse und Preiselbeeren auf den heißen Chicoréehälften verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreuen. Danach nochmals für 5 Minuten in den Ofen, rausholen, auf Tellern anrichten, servieren und ….. GENIESSEN.

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Zarte Mürbeteigplätzchen- einfach (und) lecker

Am Wochenende ist unser jüngster Neffe im Kreise der Großfamilie und seiner Paten getauft worden. Anlässlich dieses festlichen Ereignisses wollte ich als „Tante der Kulinarik“ meinen Beitrag auf meine Art und Weise dazu leisten und backte mit Hilfe meiner Töchter kleine Mürbeteigplätzchen in Fischform. Diese verzierten wir nach dem Backen mit einer mit Waldbeeren gefärbten Puderzuckerglasur, ließen die Glasur fest werden und füllten die Plätzchen in vakuumdichte Gläser ab. Für jeden Gast sollte es ein Glas als süßes Andenken an die Taufe, den sonnigen Tag im Garten, die lachenden Gesichter und schönen Gespräche geben.

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Hier geht´s zum Rezept der Mürbeteigplätzchen :
(für 3 – 4 Bleche)
500 g Mehl
250 g Butter
125 g Zucker
1 Ei
1 Tütchen Vanillezucker

Zubereitung:
• Das abgewogene Mehl auf die Arbeitsfläche oder ein Backbrett geben, eine kleine Mulde hineindrücken und Zucker, Ei und den Vanillezucker dazu geben und in der Mulde miteinander verrühren.

• Dann die kalte, in Stücke geschnittene Butter darauf geben und rasch einkneten.

• Teig zu einer Kugel formen, luftdicht in Frischhaltefolie verpacken und mindestens eine Stunde/ am besten über Nacht in den Kühlschrank geben.

• Den Teig am nächsten Tag auf der gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem Ausstecher Deiner Wahl die Plätzchen ausstechen.

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• Die ausgestochenen Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Bei 175° (Umluft) circa 10 bis 12 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis sie goldbraun sind.

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Mandarinen-Schmand-Kuchen – So kann Glück schmecken

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Nachdem wir auf Norderney den Mandarinen-Schmand-Kuchen aus der Bäckerei des Insellofts kennen gelernt, der mit Abstand der beste Mandarinen-Schmand-Kuchen war, den wir je gegessen hatten, nahm ich mir fest vor, mich auch einmal an einem solchen Kuchen zu versuchen und begeisterte mit dem Ergebnis nicht nur mich, sondern meine ganze Familie.

Zutaten für 12 Stück:
300 g Mehl
125 g Puderzucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
2 Eigelbe
2 TL Backpulver
125 g Butter, weich
500 ml Milch
125 g Zucker
2 Päckchen Vanillepudding-Pulver
600 g Schmand
1 große Dose Mandarinen
Butter zum Einfetten

Zubereitungszeit:
Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben und mit Puderzucker, Bourbon-Vanillezucker, Butter, den beiden Eigelben und Backpulver zu einem glatten Teig verarbeiten. 20 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen.

Währenddessen die Creme zubereiten: Milch aufsetzen und den Zucker sowie das Puddingpulver einrühren. Anschließend Schmand hinzugeben und rühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Mandarinen abtropfen lassen und vorsichtig unterheben.

Eine Springform mit Butter einfetten und den Teig hineindrücken. Einen Rand hochziehen. Schmand-Creme hinzugeben und glattstreichen.

Kuchen im auf 170 Grad vorgeheizten Ofen 70 Minuten backen lassen – dann aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Mit Puderzucker bestreuen und servieren.

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Der Marmorkuchen – unser Lieblingskuchen

Manchmal liegt das größte Glück in der Einfachheit: der Marmorkuchen ist unser liebster Kuchenklassiker und darf zu keinem Geburtstag fehlen.

Zutaten:
250 g Butter
200 g Zucker
20 g Bourbon Vanillezucker
5 Eier
200 ml Sahne
1 Prise Salz
300 g Mehl
3 TL Backpulver
150 g Zartbitterschokolade von Valrhona
Butter für die Form

So wird`s gemacht:
Zuerst den Zucker, Vanillezucker und Salz mit der Butter schaumig rühren. Die Eier einzeln hinzufügen und solange rühren, bis die Masse heller geworden ist. Sahne hinzufügen. Mehl mit dem Backpulver mischen, sieben und unter die Eiermasse heben.

Nun 150 g der Schokolade im Wasserbad schmelzen. Den Teig teilen und die geschmolzene Schokolade unter eine Hälfte mischen.

Eine Kastenform mit Butter fetten. Zuerst den hellen Teig hineingeben. Darüber nun den dunklen Teig und dann vorsichtig mit einer Gabel Spiralen ziehen, damit eine Marmorierung entsteht.

Den Kuchen im heißen Backofen bei 180°C etwa 50-60 Minuten backen.

Wer möchte, kann nach dem Auskühlen den Kuchen noch mit Puderzucker bestäuben.

La Boudon`s Delicious Summer „Cake á l`Orange“

 

Rezept für eine 26 cm lange Rührkuchenform

 

Cake á l`Orange:

 

3 Eier

 

170 g Zucker

 

160 g Mehl

 

2 gestrichene TL Backpulver

 

150 g halbgesalzene Butter

 

1 unbehandelte Orange

 

Backofen auf 180° C vorheizen.

 

In einer Schüssel Eier und Zucker schaumig schlagen. Das mit dem Backpulver gemischte Mehl einrühren.

 

Die Butter zerlassen und zu der Mischung gießen. Orangenschale vollständig abreiben, Orange auspressen. Schale und Saft in den Teig geben und vorsichtig verrühren.

 

Mischung in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Form geben und 40 Minuten backen.

 

Variante: mit Schokosplittern. Hierfür 80 g Schokosplitter in den Teig mischen.

 

Dieser Kuchen ist einfach köstlich – ob mit oder ohne Schokolade.

 

LA BOUDONS DELICIOUS SUMMER „IBERISCHES SCHWEINEFILET IM SPECK-CHAMPIGNON-BLÄTTERTEIGMANTEL MIT MEDITERRANEM OFENGEMÜSE“

Iberisches Schweinefilet im Speck-Champignon-Blätterteigmantel mit mediterranem Ofengemüse

Rezept für 4 Personen

Mediterranes Ofengemüse:

2 rote Paprikaschoten

1 Aubergine

1 Zucchini

eine Handvoll Tomaten

eine Handvoll Drillinge

3 Knoblauchzehen

Olivenöl

Thymian und Rosmarin

Salz und Pfeffer aus der Mühle und eine gute Prise Zucker

 

Backofen auf 200° C vorheizen. Die  Kartoffeln abwaschen, trocken tupfen und halbieren. Aubergine, Zucchini und Paprikaschoten halbieren und die Hälften in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten grob würfeln. Knoblauchzehen klein schneiden. Die Kräuter hacken. Eine Auflaufform mit Olivenöl einpinseln, alles hineingeben, großzügig mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen und eine Prise Zucker schlussendlich über das Gemüse geben. Das Gemüse etwa 20 Minuten im Ofen goldbraun backen

Iberisches Schweinefilet im Speck- Champignon-Blätterteigmantel:

1 Iberisches Schweinefilet à 600 g

etwas Salz und Pfeffer

etwas Butterschmalz

6 Scheiben dünner Frühstücksspeck

1 Blätterteigrolle

1 Handvoll Champignons

etwas Butter

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

Salz & Pfeffer

etwas Sahne

1 Eigelb

Das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Frühstücksspeck umwickeln. In einer Pfanne Butterschmalz auslassen und das Schweinefilet rundherum gut anbraten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Knoblauchzehe, Schalotte und Champignons in kleine Würfel schneiden. In der gleichen Pfanne etwas Butter erhitzen, Knoblauchzehe, Schalotte und Champignons hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Sahne ablöschen.

Den Blätterteig auslegen und in der Mitte des Teiges das Schweinefilet legen, die Champignons á la Creme darüber geben und den Blätterteig zu einer Rolle formen. Den Blätterteig mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen auf 180 °C für 30 Minuten backen bis der Blätterteig schön braun geworden ist.

 

Das Schweinefilet aufschneiden und mit dem mediterranen Gemüse servieren.

 

La Boudon`s Delicios Summer „Wassermelone-Feta-Walnuss-Salat“

Wassermelone-Feta-Walnuss-Salat

Rezept für 2 große oder 4 kleine Portionen

800 g Wassermelone

150 g Feta

1 Hand voll Walnüsse

Saft von 1 Limette

2 EL Ahornsirup

2 EL italienisches Olivenöl

frisch gemahlener Pfeffer

Die Wassermelone in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und die Schale entfernen. Das rote, süße Fruchtfleisch anschließend in mundgerechte Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Den Limettensaft mit dem Ahornsirup und dem Olivenöl vermengen. Den Fetakäse zerbröseln und ebenfalls zur Wassermelone geben. Die Walnüsse hacken. Nun alles mit dem Dressing begießen, die gehackten Walnüsse darüber geben und zum Schluss mit dem frisch gemahlenen Pfeffer bestreut servieren.