Kinderkochkurs bei „Overkamp“ -Dortmunds Traditionsgastronomie seit 300 Jahren

Vergangenen Sonntag konnten wir einen Abend der ganz besonderen Art im Restaurant „Overkamp“ auf dem Dortmunder Höchsten verbringen. Seit über 300 Jahren ist das Restaurant Overkamp in Dortmund ein Name, welcher mit einer hohen kulinarischen Qualität verbunden wird. Spitzenküche mit regionalen westfälischen Produkten!

An dem besagten Abend fand das diesjährige Abschlussessen der Juniorköche statt. Unter den knapp dreißig Juniorköchen befand sich auch unsere Tochter Louise, die voller Freude und Begeisterung an dem Kinderkochkurs teilgenommen hatte. Unter dem Motto „gesunde Ernährung und Lebensmittelkunde“ erfolgten in einem Zeitraum von einem Jahr verschiedene Kochkurse unter Leitung von Jan Urban und Bianca Overkamp. Zudem besuchten die Juniorköche verschiedene langjährige regionale Partner von Overkamp, wie den Kürbishof Ligges, die Großbäckerei Grobe und den Biohof Schultenhof. Die Kinder bekamen somit einen kleinen Einblick in das Berufsbild des Kochs und in die qualitätsbewusste Gastronomie vermittelt.

Ausgerüstet mit ihren Kochjacken und Messerköfferchen zogen die Kinder einmal im Monat los – entweder zum Kochen oder zum Erkunden – und kamen jedes Mal voller Begeisterung mit vielen neuen Eindrücken wieder nach Hause.

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Am Ende mussten die Juniorköche eine theoretische Prüfung absolvieren und ein Essen für ihre Familien und Freunde zubereiten.

Das Abschlussessen war sehr gut besucht. Lauter stolze und gespannte Eltern, Großeltern, Onkel, Tanten, Geschwister und Freunde hatten sich am Sonntag bei „Overkamp“ eingefunden und wurden nicht müde einen jeden Gang, den die Kinder eigenhändig an die Tische brachten und servierten zu bejubeln.

Als Vorspeise wurde uns ein köstliches Kartoffelsüppchen mit lilafarbenen knusprigen Kartoffelchips serviert und ein selbstgebackenes Kartoffelbrot gereicht.

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Eine Geflügelroulade auf Möhrenpüree und mit Spitzkohl war der Hauptgang.

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Und als krönenden Abschluss gab es Zitronenkuchen mit einem unglaublich leckeren Pistazienmousse und Schokoerde.

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Zum Ende des Abends gab es für jedes Kind noch eine Urkunde samt Medaille als Andenken für Zuhause.

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Kinderkochkurse eignen sich wunderbar dazu unseren Nachwuchs rechtzeitig „auf den Geschmack zu bringen“. Gerade in Zeiten von Fast Food und industrieller Lebensmittelproduktion ist es umso wichtiger, die Sinne und das Gefühl für gute Lebensmittel frühzeitig zu schulen und zu üben. Und was ist dafür besser geeignet als Kochkurse, um Freude am guten Geschmack zu finden?

Zitronenkuchen á la Louise

Meine ältere Tochter Louise nimmt derzeit an einem Minikochprogramm eines familiengeführten Restaurants mit langjähriger Tradition in Dortmund teil. Nun steht demnächst ihre praktische Kochprüfung bevor und wir haben diese zum Anlass genommen und haben heimlich geübt. Da es wohl als Dessert einen Zitronenkuchen beim Abschlussessen für die Eltern, Ommas, Oppas, Tanten und Onkels, Vettern und Cousinen geben soll,  haben wir natürlich einen Zitronenkuchen gebacken.

Zutaten:

350 g flüssige Butter
350 g Mehl
350 g Zucker
1Päckchen Bourbon Vanillezucker
2 TL Backpulver
6 Eier
Saft von einer Zitrone
Schalenabrieb von drei Biozitronen
Puderzucker

So wird`s gemacht:

Für den Teig die Biozitronen heiß abwaschen und die Schale vorsichtig abreiben. Die Zitronen auspressen und den Saft zur Seite stellen.

Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Das Mehl und das Backpulver vorsichtig mit der flüssigen Butter und dem Zitronenabrieb unter die Masse geben und gut verrühren. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 185°C ca. 20 Minuten backen.

Den Kuchen nach dem Backen mit einem Pinsel mit der in der Zwischenzeit angerührten Glasur aus Zitronensaft und Puderzucker bepinseln. Erkalten lassen und genießen. Hmmmm, lecker.

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Chicoréeschiffchen gefüllt mit Schinken, Ziegenfrischkäse und Preiselbeeren

Vor ein paar Tagen erzählte mir meine Schwägerin von einem Rezept, bei dem mir förmlich direkt das Wasser im Mund zusammen lief und das ich umgehend ausprobieren musste. Chicorée, Ziegenkäse, Serrano Schinken und Preiselbeeren. Wow, was für eine Kombination. Gestern Abend setzte ich mein Vorhaben in die Tat um und das Ergebnis ließ keine Wünsche offen. Optisch ein Hit und geschmacklich „zum Niederknien“ (wie in unserer Familie ein wahrhaft leckeres Essen tituliert wird).

Zutaten:

4 kleine Chicorée
2 EL Butter
1 TL brauner Zucker
8 Scheiben Serrano Schinken
1/2 Bund Petersilie
150 g Ziegenfrischkäse
4 EL Preiselbeeren aus dem Glas
Salz
Pfeffer

So wird`s gemacht:

Chicorée längs halbieren, Strunk herausschneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen, Zucker hineinstreuen. Chicorée mit der Schnittfläche nach unten ca. 6 Minuten darin anbraten. Chicorée anschließend in eine gebutterte Auflaufform legen, Serrano Schinken auf dem Chicorée verteilen und bei 200 °C ca. 10 Minuten garen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Ziegenkäse und Preiselbeeren auf den heißen Chicoréehälften verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreuen. Danach nochmals für 5 Minuten in den Ofen, rausholen, auf Tellern anrichten, servieren und ….. GENIESSEN.

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Französisches Frühstück im charmanten „Rocaille“ in Düsseldorf-Derendorf

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Gestern erlebten wir ein Frühstück der besonderen Art im kleinen, aber feinen „ROCAILLE“ – das charmante Bistrot im Herzen von Derendorf, das zugleich Café und Weinbar ist. Pünktlich um 11:00 Uhr standen wir vor der Tür des „ROCAILLE“, um den Tag mit einem Latte Macchiato zu starten. Hier gibt es  Kaffee von einer kleinen Privatrösterei (gehört zu Slowfood) aus Siena auf einer Original La Marzocco Maschine aus Florenz.

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Trainiert werden die Barista aus dem „ROCAILLE“ von Erna Tosberg, der Deutschen Barrista-Meisterin. Neben bestem Kaffee wird dem Gast hier die größte Weinkarte Düsseldorfs geboten, sowie eine marktfrische Bistroküche und als Sahnehäubchen obendrauf: französische Patisserie. Ins Leben gerufen haben dieses gemütliche und extravagante Bistro Michael Spreckelmeyer und seine Lebensgefährtin Alexandra Wende. Die beiden möchten in einem ungezwungenen Ambiente von der „einfachen“ Küche aus Frankreich und Italien, gepaart mit regionalen Einflüssen, das Beste bieten, das es gibt – und das zu jeder Tageszeit und zu jedem Anlass.

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Der Holzboden, die Theke aus Brettern von Weinkisten, kleine Bistrotische – gemütlich ist das Rocaille eingerichtet.

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Ein Hingucker aber ist ein großes Gemälde, auf dem viele prominente Genießer und Künstler abgebildet sind. Da blicken Doro Pesch, Campino und David Bowie in das Lokal.

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Unwiderstehlich sind die süßen Verführungen, mit der die Theke bestückt ist: runde Törtchen mit Pudding, Mousse und Früchten, Macarons, Küchleins. Alexandra Wende hat ihr Handwerk in Paris gelernt und an der renommierten und ältesten Kochschule „Le Cordon Bleu“ das “Grand Diplôme“ bestanden und den ersten Platz bei der Pâtisserie belegt.

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Bevor wir uns den süßen kleinen Objekten der Begierde widmeten, starteten wir mit Flammkuchen und diversen Eierspeisen, was alles durch die Bank weg köstlich war…

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Danach ging es weiter mit einer Schokoladenbombe, einem Törtchen bestehend aus zweierlei Mousse und einem Piemonteser Küchlein aus Haselnuss und Karamell. Drei Versuchungen, denen wir Gott sei Dank nicht widerstehen konnten, denn sonst wären wir nicht in diesen unglaublichen Genuss gekommen.

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Uns hat es im „ROCAILLE“ außerordentlich gut gefallen. Der Latte Macchiato bot einen tollen Auftakt, die Speisen waren allesamt liebevoll und mit frischen guten Produkten zubereitet, die Törtchen waren handwerklich toll gemacht und schmeckten ebenfalls nach mehr -viel mehr- und der Service war aufmerksam, umsorgend und einfach sympathisch. Wir kommen wieder!

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Restaurant Rocaille
Weißenburgstrasse 19
40476 Düsseldorf
genuss@rocaille.de
Tel.: 0211 97711737

Öffnungszeiten
Montags-Freitags: 11:00 – 23:00
Samstag: 10:30 – 23:00
Sonntag: geschlossen

 

 

„Best of Weingold“- die traditionelle Weinprobe im Kaiserstraßenviertel in Dortmund zum Ende des Jahres

Von den legendären Weinabenden im Weingold, einem kleinen Weinladen im Kaiserstraßenviertel in Dortmund, hatte ich schon viel gehört. Gestern ergab sich dann endlich die Gelegenheit, mir persönlich einen Eindruck von einer Weinprobe bei dem Wein- und Kunstliebhaber Gregor Drzymala zu machen. Der „Best of Weingold“ Weinabend hat sich zum Jahresende schon fest etabliert! An dem Abend werden die größten Gläser ausgepackt und Gregor stellt seinen Gästen zum Abschluss des Weinjahres seine eindrucksvollsten Weiß- und Rotweine vor. Ein besonderer Genussabend in gemütlicher Atmosphäre. Als wir den Laden betreten, ist Gregor bereits voll in seinem Engagement, begrüßt die Gäste und schaut, dass das Begrüßungsglas eines jeden gefüllt ist. Drei Holztische sind einfach aber geschmackvoll mit bunten Tellern eingedeckt.

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Bunt gewürfelte Holzstühle und Schemel laden ein Platz zu nehmen. An den Wänden stehen weiße Regale gefüllt mit Weinen für jeden Tag. Gut sortiert auch abseits des Mainstreams, aber keine preiswerte Massenware! Dafür ein gutes Preis-Genuss-Verhältnis.

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Gregor wählt seine Weine ganz individuell aus und ist oft bei Winzern, um gleich vor Ort zu probieren und auszuwählen. „Denn was einen Wein interessant macht, sind doch die Winzer, die dahinter stehen“, erklärt er.

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Gregor stellte uns gestern Abend acht sagenhafte Weine vor, sowohl weiß, als auch rot.

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Dazu bekamen wir Brot mit verschiedenen Antipasti serviert, die nicht nur hübsch dekoriert waren, sondern auch richtig lecker schmeckten. Ein Genuss für Augen und den Gaumen. Spannend wie sehr sich der Wein im Glas zum Essen verändert und das Essen zum Wein. Gregor führt in ruhiger und sympathisch unaufgeregter Art und Weise durch den Abend. Er weiß viel über die Weine und Winzer zu erzählen und man lauscht ihm und seinen Ausführungen gerne. Ehe man sich versieht, hat man acht spannende Weine kennen gelernt, köstliche Kleinigkeiten verspeisen können, angeregte Gespräche mit seinen Tischnachbarn geführt und einen rundum gemütlichen und unterhaltsamen Abend verlebt.

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Weingold im Kaiserviertel
Inh. Gregor Drzymala
Robert-Koch-Str. 22
44143 Dortmund
Tel. 0231-72981446
Weingold-im-Kaiserviertel@vodafone.de

Öffnungszeiten
Dienstag: 14-19 Uhr
Mittwoch: 14-19 Uhr
Donnerstag: 14-22 Uhr
Freitag: 14-22 Uhr
Samstag: 10-14 Uh

Süße Schneemänner aus der Weihnachtsbäckerei…

Gestern habe ich mit meinen Kindern und einer Handvoll Schulfreunde Mürbeteigplätzchen für den bevorstehenden Adventsbasar in der Schule gebacken und siehe da, aus den einfachen, aber unwiderstehlich leckeren Plätzchen sind lustige Schneemänner und ein Rentier geworden.

Zutaten für etwa 25 runde Plätzchen:
• 750 g Mehl
• 225 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillin-Zucker
• 400 g kalte Butter
• 2 Eier
• 150 g Puderzucker
• 4-5 EL Zitronensaft

und Dekoration

So wird`s gemacht:
Mehl, Zucker, Vanillin-Zucker, Butter (in kleine Stückchen geschnitten) und Eier zu einem glatten Teig verkneten. 1 Stunde kühl stellen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 3-4 mm dick ausrollen. Plätzchen mit einem Glas ausstechen. Drei Backbleche mit Backpapier auslegen und nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen.

 

 

 

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Puderzucker und Zitronensaft zu einem geschmeidigen Guss verrühren. Kekse damit bestreichen und nach Belieben verzieren.

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Das war unser Prototyp!

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Dieser Suppenklassiker ist immer noch hipp…

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Vergangenes Wochenende fand unsere legendäre Kohl- & Pinkeltour auf Norderney statt. Bereits seit 2006 fahren wir immer im November für ein Wochenende mit ein paar Freunden auf die Insel.

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Einer der Höhepunkte des Wochenendes ist der knapp einstündige Spaziergang am Meer entlang bis zur „Weißen Düne“, wo es „Grünkohl satt“ gibt.

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Bevor der stramme Marsch zur „Weißen Düne“ los ging, gab es für jeden eine ordentliche Portion meiner mit viel Liebe gekochten Käse-Lauch-Hacksuppe. Die erfreute sich schon allein wegen des kalten und ungemütlichen Wetters großer Beliebtheit.

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Käse-Lauch-Hack-Suppe – für 4 Personen:
500 g Lauch
1 Zwiebel
2 EL Butterschmalz
500 g gemischtes Hackfleisch
Salz, schwarzer Pfeffer
1 l Gemüsebrühe (Instant)
200 g Sahne-Schmelzkäse
200 g Schlagsahne

So wird`s gemacht:
Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Hack darin ca. 5 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.

Porree und Zwiebel im Bratfett anbraten. Mit der Brühe ablöschen, aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Käse und Sahne einrühren. Hack zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren!

 

Happy Halloween Finger zum Naschen

Happy Halloween!!!!
Heute habe ich mich das erste Mal an „gruseligen“ Keksen versucht…Leckerer Mürbeteig mit Mandeln und Himbeermarmelade. Sehen zwar schlimm aus, aber schmecken fantastisch.

Inspiriert wurde ich gestern von einem Foto vom Ballymaloe House, einem Hotel und Restaurant, in Shanagarry, Irland. Das Ballymaloe House gehört der Allen Familie. Nur wenige Kilometer vom Ballymaloe House liegt die Ballymaloe Cookery School, die seit jeher von Darina Allen geleitet wird und wo ich 1996, nach dem Abitur, mein Kochdiplom absolviert habe.

Zutaten
250 g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
1 Ei
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 Prise Salz
100 g Zucker
125 g Butter
halbe Mandeln
1 Eigelb
1 EL Schlagsahne
Himbeermarmelade für die Glasur

So wird`s gemacht:
Mehl, Backpulver, Ei, Vanillezucker, Salz, Zucker und Butter zunächst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen, zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Finger formen.

Die Finger auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

Mit einer Mandel versehen.

Eigelb mit Sahne verquirlen und die Plätzchen damit bepinseln.
Plätzchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/ Gas: Stufe 2) 12-15 Minuten backen. Mürbeteigplätzchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

3 EL Himbeermarmelade in einem Topf erwärmen und die Finger Plätzchen damit grob einpinseln.

Abkühlen lassen und genießen!

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Der kleine Weinladen in Dortmund-Aplerbeck – Ein neuer kulinarischer Treffpunkt in der Aplerbecker Mark

Gestern konnten wir an einer spannenden Weinreise durch Süditalien, Apulien/San Marzano im kleinen Weinladen in Dortmund-Aplerbeck teilnehmen.

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Der kleine Weinladen bereichert seit etwa 6 Wochen die Aplerbecker Mark, meinen Kiez von Kindheitstagen an. Das Angebot ist geschmackvoll, das Ambiente auch. Die Weinregale, die bis unter die Decke reichen, sind gefüllt mit einem abwechslungsreichen Weinsortiment. Sekt gibt es auch. Und ausgesuchte Feinkostartikel wie Schokolade, Pasta und Plätzchen ebenso! In der Mitte des kleinen Ladens steht ein großer Tisch mit bequemen Stühlen, die dazu einladen, dass man sich niederlässt, den einen oder anderen Tropfen verkostet, ins Gespräch kommt, verweilt und diese hier vorherrschende Gemütlichkeit genießt.

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Der kleine Weinladen lebt jedoch ganz klar von seinen Inhabern, Thomas und Carolina Hiddemann. Beide sind seit vielen vielen Jahren in der Aplerbecker Mark zu Hause, waren jedoch in anderen Bereichen tätig. Schon seit Jahren haben sie sich mit dem Gedanken befasst, einen Weinladen aufzumachen und nun hatte sich plötzlich die Gelegenheit an der Schwerter Straße geboten, die sie beherzt am Schopfe ergriffen und ihren Traum vom kleinen Weinladen realisierten. Während sich Thomas Hiddemann hauptsächlich um die Weinberatung kümmert, zaubert Carolina in ihrer kleinen Küche einen täglich wechselnden Mittagstisch, Tramezzini in unterschiedlichen Varianten und stimmt bei der Weinreise die Weine mit den passenden kleinen Speisen ab.

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So auch gestern…Um 18 Uhr hatten wir uns mit 14 Weinfreunden im kleinen Weinladen eingefunden. Wir wurden zunächst mit einem frischen und prickelnden Spumante begrüßt. Dann ging es auch schon direkt los mit unserer Reise, die einen Rosé, einen Weißwein und vier köstliche Rotweine für uns bereithielt. Dazu gab es Fingerfood und viel zu erzählen über die Weine, Weingüter und vieles mehr. An ausreichend Gesprächsstoff haperte es nicht. Ganz im Gegenteil.

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Wir konnten einen leckeren, unterhaltsamen, fröhlichen Weinabend verleben – rundum gelungen! Wer weiss, wo uns unsere nächste Reise hinführt. Jeden Monat gibt es ein abwechslungsreiches Angebot an Weinabenden und Speisen.

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Der kleine Weinladen
Thomas & Carolina Hiddemann
Schwerter Str. 291
44287 Dortmund

„Paul`s Brasserie“ in Essen -Très chic, très hip, très délicieux

Seit dem 05. Oktober 2017 gibt es „Paul`s Brasserie“ auf der Huyssenallee 7 in Essen. Früher war hier das legendäre „Gallo“ beheimatet. Vorgestern feierte das „Paul´s“ seinen zweiten Geburtstag. Ein wunderbarer Anlass, sich mal wieder auf den Weg von Dortmund nach Essen für ein Abendessen aufzumachen. „Paul`s Brasserie“ gehört zu dem stark expandierenden Restaurant-Imperium von Franco Giannetti, der seit über 20 Jahren auf der „Rü“ aktiv ist. Neben „Lucente“, „Officina“, „Vincent & Paul“, „La Bistecca“, „KohleCraftWerk“, „Casino Zollverein“ ist auch „Paul`s Brasserie“ ein weiterer Hotspot von Giannettis attraktiven Gastronomiekonzepten. „Paul`s Brasserie“ ist eine erfrischende Neu-Interpretation der französischen Brasserie.

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Dass ein sympathischer Hundekopf das markante Logo in den beiden großen Fenstern am Eingang und die Speisenkarte ziert, ist kein Zufall, sondern pure Absicht, da Franco Giannettis verstorbener Boxer-Labrador-Mischling „Paul“ hieß und er sehr an seinem treuen Wegbegleiter hing.

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Das Ambiente ist gepflegt-gastlich, elegant und stilvoll. Lange Sitzbänke bestimmen das Bild, eine schicke Bar verspricht feine Genüsse.

Der Service weiß aufmerksam zu umhegen – das hat alles Stil. Auf dem Teller finden sich gute Produkte, schöne Zubereitungen -ein tolles Haus.

Wir hatten ein ganz wunderbares französisches Abendessen. Die Gänsestopfleber mit Aprikosen und das „Hummersüppchen“ waren perfekt abgeschmeckt und in ihrer Darbietung sehr schön anzusehen. Der gebratene Pulpo, das Tartare de Boeuf und die Poulardenbrust mit Möhren-Ingwerstampf waren geschmacklich ein Erlebnis.Das Finale bestand aus einer Mousse au Chocolat, die ihresgleichen sucht. Auch meine Kinder waren rundum begeistert. Sie bekamen eine zarte Poulardenbrust mit feinem Gemüse und hausgemachten Kartoffelfritten, dazu köstliche französische Mayonnaise. Die selbstgemachte Erdbeerlimonade erfreute sie zudem.

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Freunde der kleinen französischen Küche kommen hier wahrhaft auf ihre Kosten. Dazu das schicke Ambiente, mit dem unaufgeregten, unaufgesetzten, aber sehr höflichen Team bestehend aus Dennis Zerbe und Amin Emadi, die sich sehr charmant und gut gelaunt um unser Wohl kümmerten und denen man sichtlich anmerkt, dass sie in ihrer Funktion als Gastgeber mehr als aufgehen. Ein wahrlich starkes Team!

Das Gesamtkonzept der Brasserie begeistert uns jedes Mal aufs Neue und wir werden auf jeden Fall noch einige Male wiederkommen müssen, um alle Gerichte, die wir jetzt nicht wählen konnten, auch verkosten zu können.

Adresse:
Objekt: Paul´s Brasserie | Huyssenallee 7 | 45138 Essen
Fimierung: F+N GmbH | Bredeneyer Straße 142 | 45133 Essen
Tel.: 0201.6158690 | Fax: 0201.6159948
Öffnungszeiten:
So. + Mo. Ruhetag Di. – Fr. 12-15 Uhr / 18-23 Uhr Sa. 18-23 Uhr