Vergangenen Dienstag wurde ich von meinem Mann ins „Syght“ auf die Dortmunder Hohensyburg ausgeführt.

Im Restaurant SYGHT verbindet sich modernes Ambiente mit deutscher Küche. Zeitgemäß und frisch interpretiert mit regionalen Einflüssen. 

Der Blick über das Ruhrtal ist atemberaubend. Dieser einzigartige Ausblick ist im Übrigen auch die Inspiration für den prägnanten Restaurantnamen: SYGHT –eine Wortneuschöpfung aus Hohensyburg und dem englischen Wort „sight” für Ausblick.

An dem Abend widmeten wir uns ausschließlich der QUEERBEET Karte und das mit großer Begeisterung.

Es können aus der Karte, die aus 10 kleinen Portionen besteht, alle Gerichte bestellt werden und das so häufig wie man möchte. Auf diesem Wege kann die komplette Speisenkarte des SYGHTS an einem Abend kennen gelernt werden und dies für 29Euro pro Person.

Das fanden wir spannend und so begonnen wir mit der saisonalen Salatauswahl und endeten bei dem Schokoladenküchlein.

Jedes einzelne Gericht war ein absoluter Hingucker und begeisterte auch vom Geschmack. Hier trifft Kreativität auf Raffinesse.

VORSPEISE
SAISONALE SALATAUSWAHL „BUNT & GESUND“-mit Streifen von der Poularde

BROKKOLI- GRANATAPFEL „TATAR“ Griechischer Joghurt, Senfsaat und Pumpernickel

GEBEIZTER HEILBUTT-mit bunter Bete, Birne und Weizen

Schaumsuppe vom Sellerie mit Champagner

HAUPTGANG
GEBRATENES WOLFSBARSCHFILET mit Zitronen- Buttersauce und Rosenkohlrisotto

OCHSENBÄCKCHEN in Rotwein geschmort, Wurzelgemüse und Selleriecreme

GEBRATENE MAISPOULARDE Cognac Rahmsauce, Speckrosenkohl und Knödeltaler

MAKKARONI mit Trüffelrahm, Waldpilzen und geschmolzenen Tomaten

DESSERT

GEBRANNTE VANILLECREME mit Safranbirne und Aprikosen Sauerrahmeis

SCHOKOLADENKUCHEN mit grünem Apfel und Koriander

Es sei noch gesagt, dass nicht nur die Speisen, auch das Ambiente und vor allem der aufgeschlossene, sympathische und professionelle Service den Abend zu dem gemacht haben, der er war- rundum gelungen.

Restaurant SYGHT
in der Spielbank Hohensyburg

Hohensyburgstraße 200
44265 Dortmund

Telefon: 0231 7740-700
e-Mail: info@syght.de

Kennen Sie Neuleiningen? Ich kannte es bis vor 15Jahren auch nicht😉

Neuleiningen liegt ganz in der Nähe von Grünstadt in der Pfalz. Das fast 800 Jahre alte Burgdorf präsentiert sich malerisch und unvergleichlich. Die schon von weitem gut sichtbare Burganlage wurde in der ersten Hälfte des 13. Jahrhunderts erbaut. Selbst als Ruine ist das Bauwerk noch überaus imposant. Umgeben wird sie von Häusern, zum Teil mit Fachwerkfassade. Das Dorf, mit seinen parallel zum Hang verlaufenden Gassen und den verbindenden Treppengässchen, entstand zur gleichen Zeit wie die Burg und die alles umgebende Stadtmauer.

Rund 900 Einwohner zählt Neuleiningen heute. Die Neuleininger sind stolz auf ihren Heimatort. Entsprechend pflegen sie ihn mit viel Liebe zum Detail und großem Respekt vor seiner Geschichte. Kein Wunder also, dass Neuleiningen für seine sorgfältige Restaurierung schon mehrfach ausgezeichnet wurde.

In Neuleiningen lebt und arbeitet Tobias Ueberschaer.

Vor 15 Jahren lernte ich Tobias über Slowfood kennen, als ich für meinen kleinen Feinkostladen in Dortmund Aplerbeck einen Produzenten für Marmelade und andere Köstlichkeiten suchte.

Tobias betreibt eine Delikatessenmanufaktur, die man einfach erlebt haben muss. Neben Pfälzer Spezialitäten findet man hier die sensationellen Ueberschaer Marmeladen. Für die handgefertigten Köstlichkeiten verarbeitet er zumeist Obst aus den eigenen Gärten. Brauner Zucker, reines Apfelpektin und spezielle Rezepte ergeben Marmeladen, die sich grösster Beliebtheit erfreuen. Köstlich finde ich auch sein Tomatensugo „Chön Charf“, was raffiniert zu Pasta, Chili con Carne und auch zur Currywurst schmeckt. Ein grosser Fan bin ich zudem von Tobias Spituosen Kreationen wie dem Pfälzer Weinbrand mit Arabica Kaffee und dem Magenlikör mit dem amüsanten Titel „Ziemlich übles Zeug“,der gar nicht so übel schmeckt.

www.ueberschaers-marmeladen.de

Neben seiner Passion für Delikatessen, ist Tobias auch Goldschmied mit Herz und Seele. In seinem Atelier gleich nebenan findet man wertvollen, wunderschönen und einzigartigen Schmuck; ausschließlich komplett handgefertigte Schmuckstücke aus feinen Metallen und mit edlen Steinen. Zeitlos schöne Unikate von bleibendem Wert.

Wir haben in der Vergangenheit einige tolle Veranstaltungen mit Kulinarik und Schmuck gemeinsam bestritten und zu meiner grossen Freude ergeben sich immer wieder Gelegenheiten der Zusammenarbeit. Tobias ist ein Mensch voller Kreativität, Ideen und Inspirationen,der sich und seinem Stil dabei aber immer treu bleibt. Es macht Spass mit ihm über Essen,Restaurants,Köche zu fachsimpeln, sich über neue Food- Konzepte auszutauschen oder auch einfach übers Leben zu unterhalten.

Ein Abstecher nach Neuleiningen ist immer eine Reise wert.

Ist es nicht immer wieder erstaunlich, was solch kleine Orte an Kulinarischem und auch an Handwerklichem wie in diesem Fall das Schmuckatelier zu bieten haben?

Der Duft von frisch gebackenen Brot und Brötchen ist besonders verführerisch, vor allem,wenn dieser aus dem eigenen Backofen verströmt wird.

Vor ein paar Wochen habe ich zum ersten Mal das Dinkel-Joghurtbrot ausprobiert. Seitdem backe ich es fast jeden Tag.

Meine Familie liebt dieses Brot. Die Kinder nehmen es als Pausenbrot mit in die Schule und auch als klassisches Abendbrot erfreut es sich grösster Beliebtheit.

Ich bin begeistert darüber, dass das Brot allen schmeckt, denn durch das Selberbacken weiss ich, was in dem Brot drin ist,es ist sehr bekömmlich und letztendlich schnell und kostengünstig in der Herstellung.

ZUTATEN:

• 240 ml Wasser
• 10 g Bio Trockenhefe
• 1 EL Ahornsirup
• 500 g Dinkelmehl
• 150 g Joghurt 3,5 %
• 10 g Salz

So wird’s gemacht:

1. Hefe, Ahornsirup, Salz in 240 ml warmen Wasser auflösen.
2. Mehl und Joghurt in eine Schüssel geben. Das Hefewasser dazugeben und 4 Minuten zu einem lockeren Teig verarbeiten.
3. Nun den Hefeteig in eine Schüssel umfüllen und ca. 1 1/2 bis 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
4. Danach den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben und immer wieder zusammenfalten bis er zu einem festen Teig wird. Wenn er eine gewisse Spannung entwickelt hat, einen schönen Laib formen und in eine mit Olivenöl ausgefettete Backform geben. Mit Mehl bestäuben und mehrmals quer mit einem scharfen Messer einschneiden.
5. Im Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 60 Minuten backen.

Auch Brötchen können natürlich aus dem Teig gemacht werden.

oder auch „Faule-Weiber-Kuchen“, wie er liebevoll in einigen Teilen Deutschlands genannt wird.

Ich hatte diesen Namen als Pottkind noch nie gehört, fand ihn aber so reizend, dass ich mir vornahm, diesen bei nächster Gelegenheit unbedingt einmal nachbacken zu müssen.

Da Backen ehrlicherweise nicht zu meinen größten Leidenschaften zählt, sondern vielmehr das Kochen, bin ich für pfiffige und einfache Backinspirationen immer dankbar. Mit Faulheit hat dies mitnichten etwas zu tun, sondern vielmehr mit einer „nicht besonders ausgeprägten Backbegabung“ 😉.

Das folgende Rezept gelingt sicher und lässt die Herzen wahrer Käsekuchenliebhaber höher schlagen.

ZUTATEN  

Für den Mürbeteig

• 200 g Mehl
• 75 g Zucker
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Salz
• 75 g kalte Butter
• Zitronenabrieb einer halben Zitrone
• 1 Ei

Für die Schmand-Quark-Masse

• 500 g Magerquark
• 400 g Schmand
• 2 Eier
• 250 g Zucker
• Zitronenabrieb einer halben Zitrone
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 1 EL Zitronensaft
• 70 ml Pflanzenöl
• 2 kleine Dose Mandarinen, abgetropft

So wird’s gemacht: 

• Zunächst den Mürbeteig herstellen. Hierfür Mehl, Zucker und Backpulver mischen. Die Butter in Stücken rasch zu einem krümeligen Teig verkneten. Dann das Ei hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
• Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26cm Durchmesser fetten, den Boden mit Backpapier auslegen.
• Den Mürbeteig ausrollen und in die Springform geben. Dabei nicht nur den Boden auskleiden sondern auch den Rand der Form.
• Quark, Schmand, Eier und Zucker mit einem Schneebesen gut vermengen. Vanillepuddingpulver, Öl, Zitronenabrieb in einer kleinen Schüssel klumpenfrei anrühren und zur Quarkmasse geben. Mit den sehr gut abgetropften Mandarinenstücken vermengen. Das Ganze nun in die vorbereitete Form fließen lassen.
• Den Kuchen für 50 Minuten in den Ofen geben. Den Kuchen danach bei Raumtemperatur abkühlen lassen und erst dann über Nacht in den Kühlschrank geben. Den Kuchen dann ganz vorsichtig aus der Form lösen.

• Ich habe den Kuchen zum Abschluss noch mit einem Passionsfrucht Curd bestrichen. Der absolute Hit.

Auf dem Boulevard du Montparnasse befindet sich die wohl bekannteste und berühmteste Brasserie Paris, das LA COUPOLE. Seit 1927 ist die mythische Brasserie das Symbol für die Geschichte von Montparnasse. LA COUPOLE, « Die Kuppel », ist ein wahrer Art Deco-Tempel, dessen Kuppel und Säulen von mehreren Künstlern wie Fernand Léger gemalt wurden.

Anlässlich des legendären Hochzeitstages unserer Eltern, erfüllte sich einer der größten Wünsche unserer Mutter und wir besuchten mit der ganzen Familie zur Mittagszeit das LA COUPOLE. Ein Erlebnis der besonderen Art sowohl für die großen als auch für die kleinen Familienmitglieder.

Die Brasserie gehört sicher zum berühmten Pariser Inventar und ist jederzeit einen Besuch wert. Das Essen ist ausgezeichnet und der Service höflich, witzig und professionell.

Wer auf der Suche nach einem stillen Plätzchen zum Essen ist, der ist wohlmöglich in einem der umliegenden kleineren Restaurants besser aufgehoben.

Im LA COUPOLE pulsiert das Pariser Leben. Es ist trubelig und laut und überall klappert Geschirr.

Als wir nach dem Essen vor dem Restaurant standen und auf das Taxi warteten, küsste sich ein Pärchen,das draussen an einem Tischchen für zwei mit einer Flasche Wein saß, so leidenschaftlich, dass alle fünf anwesenden Kinder vor lauter Staunen fast versäumten ins Taxi zu steigen.

LA COUPOLE 102 Bd du Montparnasse, 75014

In jedem Jahr freue ich mich darauf eine kleine Auswahl an besonderen Weihnachtspräsenten zusammenzustellen und zu präsentieren. In diesem Jahr war es für mich ein ganz besonderes Anliegen. Nach diesen vielen verrückten Monaten, die hinter uns liegen, ist der Wunsch und das Bedürfnis nach „Feel-good-Themen“ doch größer als unter normalen Umständen.

Meine Präsente sind aufgeteilt in RUHRPOTT, MÜNSTERLAND und SAUERLAND.

Es gibt unsere ORIGINAL Bücher und Kochschürzen, Pralinen aus der Chocolaterie & Patisserie Monika Wechsler und erstmalig Woodland Gin aus dem Sauerland.

Nehmen Sie sich Zeit und stöbern Sie doch bei einer heißen Schokolade in Ruhe durch die Präsentauswahl.

• Präsent „Original Ruhrpott“ -Kochbuch € 12,00  

Kochbuch „Original Ruhrpott – The Best of Ruhr Area Food“

So schmeckt der Pott! Das Beste aus der Küche zwischen Emscher und Ruhr, mit Anekdoten und Kulinarischem aus dem größten Ballungsraum Deutschlands auf deutsch und englisch.

Fotos © Hubertus Schüler aus Bochum.

• Präsent „Original Ruhrpott“ Kochbuch mit der „Pirum“-Praline aus der Chocolaterie & Patisserie Monika Wechsler aus Dortmund-Hörde (100 g) € 24,00

Sie ist der Thomasbirne gewidmet, einem Relikt, das an vergangene Stahlwerkzeiten erinnert und heute ein markantes Wahrzeichen am Phoenixsee ist. Es ist eine feine Praline aus Vollmilchcanache, mit Birnenaufgesetztem gefüllt und umhüllt von Zartbitterschokolade.

• Präsent „Original Ruhrpott“ Kochbuch mit „Original Ruhrpott“ Schürze in stahlgrau € 30,00

• Präsent „Original Münsterland“ Kochbuch € 12,00

SO SCHMECKT DAS MÜNSTERLAND

Das Beste aus der Küche zwischen Rheine und Lüdinghausen, zwischen Bocholt und Warendorf mit persönlichen Anekdoten und Redewendungen im Münsterländer Platt,  die zum Schmunzeln verleiten. Traditionelle Familienrezepte aus einer der schönsten Regionen Deutschlands -in einem Geschenkband auf deutsch und englisch für Freunde von nah und fern. Fotos © Hubertus Schüler aus Bochum.

• Präsent „Original Münsterland“ Kochbuch mit der „Münsterländer Kaffeefahrt“-Praline aus der Chocolaterie & Patisserie Monika Wechsler aus Dortmund-Hörde (100 g) € 24,00

Die KAFFEEFAHRT Praline ist eine Praline aus Zartbittercanache, verfeinert mit Kaffee aus der Münsteraner Roestbar und Münsterländer Sasse-Korn und umhüllt mit Zartbitterschokolade.

• Präsent „Original Münsterland“ Kochbuch mit der „Original Münsterland“ Kochschürze in dunkelblau € 30,00

• Präsent„Original Münsterland“ Kochbuch mit  einer Flasche Cigar Special 0,5 l von der Kornbrennerei Sasse € 52,00

KORN ODER WHISKY?Der beste Whisky Kontinentaleuropas ist ein Korn. Der Cigar Special wurde bei der „International Wine and Spirits Competition“ in London als bester Whisky Kontinentaleuropas ausgezeichnet. 2020 erhielt er beim hoch angesehenen World-Spirits Award die höchste Einzelauszeichnung „Spirit of the Year“.

•  Sauerland trifft Ruhrpott – Woodland Gin in der Flasche mit handgefertigten Woodland Gin Pralinen aus der

Chocolaterie & Patisserie Monika Wechsler aus Dortmund-Hörde

1 Flasche Woodland Navy Strength Miniatur mit 100 g Nayy Strength Pralinen € 20,00

1 Flasche Woodland Navy Strength 0,5l mit 100 g Nayy Strength Pralinen € 55,00

1 Flasche Woodland Dry Gin Miniatur mit 100 g Dry Gin Pralinen € 20,00

1 Flasche Woodland Dry Gin 0,5l mit 100 g Dry Gin Pralinen € 50,00

1 Flasche Woodland Pink Gin Miniatur mit 100 g Pink Gin Pralinen € 20,00

1 Flasche Woodland Pink Gin 0,5l mit 100 g Pink Gin Pralinen € 50,00

Herzliche Grüße

Stephanie Streit-Boudon

Telefon: 0231-549 57 69 oder Mobil: 0174-9116897

Ziel unseres diesjährigen Mutter-Kind-Wochenendes war im diesem Jahr Rüssels Landhaus in Naurath an einem Nebenfluss der Mosel. Die Umgebung ist sehr abwechslungsreich und bietet neben Weinbergen auch Wälder und weitläufige Wiesen und Felder. 

Chefkoch Harald Rüssel und seine Frau und Sommelière Ruth Rüssel sorgen gemeinsam für exquisite und verblüffende Kombinationen von Speisen und Wein. Die sogenannte ‘Neue deutsche Küche’ von Rüssel ist kreativ und modern und hat einen unverkennbaren regionalen Unterton. Selbstverständlich kommen die Produkte weitgehend aus der eigenen Region und aus Deutschland.

Lokale Landküche mit dem Aroma unserer Wälder, Wiesen und Flüsse.

Neben dem Gourmetrestaurant gibt es noch ein weiteres Restaurant,das aufgrund Harald Rüssels Leidenschaft zur Jagd, Hasenpfeffer genannt wird. Lokale Landhausküche wird mit Perfektion und Hingabe erlebbar gemacht und die modern interpretierten Gerichte werden aus hochqualitativen Lebensmitteln zubereitet.

Hier konnten wir gestern einen tollen Abend mit einem köstlichen Menü und wunderbar abgestimmten Weinen genießen.

Kontakt:
Rüssels Landhaus
Büdlicherbrück 1
54426 Naurath (Wald)
www.ruessels-landhaus.de

Auf unserer Rundreise quer durch Frankreich führte uns der Weg auch in die Domaine du Chalet in Chigny-les-Roses. Chigny-les-Roses liegt zwölf Kilometer südlich von Reims mitten im Naturpark des Reimser Hügellands. Die Domaine du Chalet ist ein ganz besonderes Anwesen, auf dem sich die Lebensart „à la française“ von ihrer besten Seite zeigt. Die Domaine du Chalet wurde 1860 als Sommerresidenz für Madame Louise Pommery erbaut; heute gehört sie als eines der außergewöhnlichen Anwesen zum Kulturerbe der Champagne.

Noch heute besitzt dieses heimelige Familienhaus den Esprit der Grande Dame du Champagne. Die Gastgeber Damien und Cécile, kümmern sich aufmerksam und rührig um die Gäste. Cécile ist Hotelfachfrau, Damien Litaudon Küchenchef.

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Die Ruhe und Harmonie dieses außergewöhnlichen Ortes, die unaufdringliche Anwesenheit der aufmerksamen Gastgeber und die Nähe zur Natur lassen die Gäste, die Champagne mit ihrem einzigartigen Terroir und ihrem reichen Kulturerbe entdecken. Umgeben von Wald und Weinstöcken, inmitten der Grands und Premiers Crus der Weinberge von Palmer & Co, nimmt diese historische Domäne mit ihrem Park voller seltener, jahrhundertealter Bäume ihre Besucher mit auf eine Reise jenseits der Gegenwart.

Das Konzept der Domaine du Chalet ist es, den Champagner in allen Facetten zu erleben!

Damien Litaudon bietet passend zur jeweiligen Jahreszeit eine moderne, raffinierte, regionale Küche an, die auf ganz besonders kreative Weise mit ihren klaren und präzisen Linien besticht.

Damien Litaudon hat bei prestigeträchtigen Chefs wie Philippe Da Silva und Judith Baumann gelernt. Seine Zusammenarbeit mit Xavier Berdin, dem Kellerchef von Palmer & Co, führt mit Gefühl und Genauigkeit zum subtilen Zusammenspiel von Speisen und Wein.

Wir konnten uns abends an dem Table d’Hôtes erfreuen, ein der Jahreszeit angepasstes Champagner-Menü. Die fünf köstlichen Gerichte wurden begleitet von auserwählten Champagnersorten. Natürlich von Palmer & Co.

Es war ein einzigartiges Erlebnis.

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Die Speisen sind mit viel Liebe, Knowhow und Raffinesse zubereitet. Der Service durch Cecile ist einfach liebenswert und voller Engagement und Leidenschaft und das Anwesen besticht durch seine atemberaubende Lage und Schönheit.

Ein Wohlfühlort par excellence, zu dem ich ganz sicher noch einmal zurückkehren werde.

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Domaine du Chalet

Domaine du Chalet, 24 rue du chalet, 51500 Chigny-les-Roses, Frankreich

(+33) 03 26 02 10 22

In der vergangenen Woche habe ich den ersten Mutter-Tochter-Kurztrip mit meiner Tochter Louise unternommen. Dieser führte uns zu meinen „alten“ Freunden in die Mühlenhelle nach Gummersbach- Dieringhausen.Gekreuzt haben sich Birgitta Quendlers und meine Wege damals vor über 20 Jahren auf Johann Lafers Stromburg in Stromberg.Seit etwa 15 Jahren sind die Quendlers nun in Gummersbach und mindestens einmal im Jahr besuche ich sie dort.

Die letzten Jahre war der Besuch meist mit Plätzchen backen mit den Kindern verknüpft, nun waren Louise und ich einfach „nur“ zum Schlemmen dort.

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Wir konnten das perfekte Wiener Schnitzel mit Bratkartoffeln,Salat und Preiselbeeren draußen auf der lauschigen Terrasse genießen.

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Als Abschluss gab es eine Creme brûlée mit Erdbeereis und Rhabarberkompott. Zum Wegfliegen köstlich.

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Ein fantastisches Essen in einem wunderbaren,unaufgeregten und familiären Ambiente. Immer wieder schön.

„Die Mühlenhelle“ GmbH & Co. KG
Hohler Straße 1
51645 Gummersbach-Dieringhausen

Kontakt:

Telefon: +49 (0) 2261 290000
Telefax: +49 (0) 2261 2900020
E-Mail: kontakt@muehlenhelle.de