Heute Mittag habe ich zum wiederholten Male ein außergewöhnliches köstliches Geschmackerlebnis im „VIDA BY DYLLONG & DE LUCA“ auf der Hagener Straße in Dortmund Kirchhörde erleben dürfen.

2015 wurde das VIDA von dem Duo Dyllong und De Luca eröffnet. Michael Dyllong, Sternekoch aus dem Restaurant „Palmgarden“ in der Spielbank Hohensyburg und Ciro De Luca, wie Dyllong ein guter Bekannter unter den Genießern der Stadt, war 15 Jahre lang Gastgeber im Familienbetrieb „De Luca“, wollten mit dem VIDA ein einzigartiges Küchenkonzept, ein Rundum-Wohlfühl-Paket für den Gast schnüren. Und das ist ihnen zweifelsohne hervorragend geglückt. Das beginnt bei den geschmackvollen Tischeindeckungen, dem eigenen Musikkonzept, der gekonnten Essenszubereitung und-präsentation und einem ausgezeichneten Service.

Das VIDA ist ein innovatives Restaurant mit internationalem Flair und Stil. Die Tapeten kommen aus Paris, die Fliesen aus New York, dazu Stühle aus Belgien und Lampen aus Dänemark. Hochwertiges, stylisches Ambiente gepaart mit kreativer weltoffener Küche und einem lässigen professionellen Service.

Nach einem herzlichen Empfang durch Ciro De Luca, nahmen wir Platz an einem Tisch direkt am Fenster. Mit unseren Getränken, kam auch schon der Gruss aus der Küche, Lachs mit Couscous und Auberginencreme , wunderschön auf dem Löffel drapiert, an unseren Tisch. Ein wundervoller Auftakt. Anschließend wurde uns die Wartezeit mit hausgebackenem Brot und einem köstlichen Dipp verkürzt.

Die Hauptgänge „Skrei -Kabeljau in Höchstform- Hummerschaum : Fenchel & Orange : Perlgraupenrisotto“und „Flanksteak vom Heritage Angus Beef – BBQ Karotte : Bohnen Cassoulet : Maisauflauf“ waren überwältigend. Ein Genuss auf ganzer Linie. Ciro De Luca macht einen augezeichneten Job im Service. Mit einer souveränen, lässigen und präzisen Art wird dem Gast das Essen präsentiert oder besser gesagt zelebriert.

Zum Abschluss wählen wir noch ein Dessert „Weiße Schokolade & Macadamia -Apfel : Süßholz : Vanille“ und die hausgemachten Petits Fours.

Zwei wahrhaft gelungene Kompositionen. Fantastisch. Eine Verneigung vor dem Küchenteam um Küchenchef Roman Neumann vor diesem Können, dieser Kreativität, dieser Präzision und dieser Geschmacksvielfalt.

Restaurant Vida
Hagener Strasse 231, 44229 Dortmund
+49 (0)231 95009940 . +49 (0)231 95009941
contact@vida-dortmund.com
Öffnungszeiten
Dienstag bis Samstag ab 17.00 h
Sonntag ab 12.00 h

Ich liebe Brot, vor allem Dinkelbrot. Normalerweise kaufen wir immer ein bestimmtes Dinkelbrot aus dem Biomarkt, was von meinen Kindern, meinen Nichten und meinem Neffen liebevoll „Omma Bella“-Brot genannt wird, weil meine Mutter es als erste entdeckte und uns alle regelrecht süchtig danach gemacht hat.

Das „Omma Bella“- Brot geröstet mit Butter und selbstgemachter Erdbeermarmelade ist ein leckerer Start in den Tag.

Nun habe ich heute Morgen festgestellt, dass wir keinerlei Brot mehr für unser sonntägliches Frühstück haben. Da ich aber in der letzten Woche Dinkelmehl und frische Hefe gekauft hatte, beschloss ich kurzer Hand, einfach selbst ein Dinkelbrot zu backen.

Ich muss sagen, es war einfach zuzubereiten und das Resultat lässt sich sehen.

Es schmeckt einfach nur köstlich.

Zutaten:

500 g Dinkelmehl

eine Hand voll Haferflocken

1 TL Salz

1 TL Zucker

1 Päckchen frische Hefe

400 ml warme Flüssigkeit (200 ml Milch/200 ml Wasser)

Zubereitung:

Alle trockene Zutaten in einer Schüssel mischen, die Hefe in dem lauwarmen Wasser und der lauwarmen Milch auflösen und beifügen, kurz zu einem sehr feuchten Teig rühren. Den Teig mit einem trockenen Tuch zudecken und 30-45 Minuten bei Zimmertemperatur auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.

Teig auf die mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben, in zwei Portionen teilen und zwei lockere runde Brote formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Das Blech in der unteren Hälfte in den kalten Ofen schieben, Brote bei 180 °C 25 Minuten backen. Ofentemperatur auf 240°C erhöhen, Brote 5 Minuten knusprig braun backen.

 

Gestern war ich mit einer meiner ältesten Freundinnen zum ersten Mal im kürzlich neu eröffneten „Jägerheim“. Die Wahl hätte ich nicht besser treffen können. Wir beide lieben die Alpine Bergwelt und haben viele Weihnachten unseres Lebens zusammen mit unseren Familien in den Bergen im Schnee verbracht. Allerdings in der Schweiz und nicht in Österreich. Aber nun der Reihe nach…

Das über 350 Jahre alte „Jägerheim“ in Wellinghofen gehört zu Dortmunds ältesten Restaurants. Im letzten Jahr haben Willi Kühne und seine Tochter Miriam Hofmann das „Jägerheim“ übernommen. Der Dortmunder Geschäftsmann und frühere Merchandising-Chef beim BVB hatte sich zuletzt mit seiner Tochter im Restaurant „Aqua“ innerhalb des Einrichtungshauses „Inhouse“ in Dortmund gastronomisch engagiert.

Mit viel Liebe zum Detail wurden die historischen Räumlichkeiten des „Jägerheims“ aufwendig und stilvoll renoviert . Über 100 Jahre altes Holz wurde hierfür von einer alten österreichischen Berghütte beschafft. Das Ergebnis lässt sich zeigen. Im „Jägerheim“ herrscht gemütliches, rustikales und schickes Almstuben-Flair. Das immer wiederkehrende pinke Hirschkopf- Emblem ist stylish und hip. Die pink-weiss karierten dekorativen Gardinen, Tischdecken und Sitzkissen, das hölzerne Interieur, die Wandfotos mit Kühen, Berglandschaften und Skiläufern und nicht zuletzt die Speisenkarte vervollständigen die wunderbare alpenländische Stimmung und Atmosphäre.

Die Speisenkarten enthält viele rustikale Schmankerl vom Wiener Backhendl mit Erdäpfel-Vogerlsalat, über Gänsebrust, Wiener Schnitzel vom Kalb bis zur Rinderroulade. Und natürlich fehlen auf der Dessertkarte die süßen Verlockungen nicht, gleich ob Apfelstrudel mit warmer Vanillesauce oder Kaiserschmarrn. Neben österreichischen Spezialitäten finden sich auch deutsche Traditionsgerichte.

Nach einem herzlichen Empfang wurde ich in den großen Gastraum geführt. Ich war beeindruckt von dem wirklich geschmackvollen Interieur und dem freundlichen präsenten Service. Ich habe mich gleich rundum wohl gefühlt.

Wir begonnen den Abend mit einem Glas Sekt und einer großen Flasche Mineralwasser. Als Vorspeise wählten wir einmal den hausgebeizten Lachs und den Vogerlsalat, Feldsalat mit Brotcroutons, geröstetem Speck und pochiertem Ei. Die Wartezeit wurde uns mit einer feinen Brotauswahl mit einem köstlichen Currydipp versüßt. Die Vorspeisen waren ausgezeichnet. Das Rindertartar „Jägerheim“ mit Parmesanchips und hausgebackenem Walnussbrot war unser Hauptgang. Das Tartar war toll abgeschmeckt.

Es war ein rundum gelungener Abend. Tolles Essen in gemütlich und geschmackvoller Atmosphäre mit einem aufmerksamen und präsenten Service mit den schönsten blauweiss karierten Schürzen überhaupt.

Wir werden auf jeden Fall wiederkommen. Die Frittatensuppe muss ich das nächste Mal unbedingt probieren und auch das Backhendl mit Preiselbeeren hörte sich sehr verlockend an.

Servus und bis zum nächsten Mal…

Kontakt

Niederhofer Kohlenweg 170
44265 Dortmund-Wellinghofen

info@jaegerheim-dortmund.de
NICHT für Reservierungen!

(0231) 462428

Di – So: ab 12:00 Uhr
Küche: 12:00 – 15:00 Uhr
& 17:30 – 22:00 Uhr
Kaffee & Kuchen: 15:00 – 17:00 Uhr