Gestern hatten sich Freunde zum Abendessen angekündigt. Es sollte ein feines Stück Rinderfilet geben. Doch was sollte ich dazu zaubern? Ich entschied mich für eine Beilage mit grünem Spargel.
Ein wunderbares Frühlingsrezept mit grünem Spargel ist das Folgende:
2 Bund grüner Spargel
2 EL Olivenöl
Salz
5 EL Aceto Balsamico
2 EL schwarze Oliven ohne Stein
20 g gehobelter Parmesan
schwarzer frisch gemahlener Pfeffer
Den Spargel im unteren Drittel schälen, die harten Enden abschneiden. Die Köpfe auf einer Länge von 7 cm abschneiden. Den Rest der Stangen längs halbieren.
Olivenöl in einer großen Schmorpfanne erhitzen, den gesamten Spargel hineinlegen, mit etwas Salz bestreuen und unter gelegentlichem Wenden in der Pfanne solange braten, bis der Spargel weich ist.
Den Spargel mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen Teller legen.
Balsamico in die Pfanne geben, die Oliven hinzufügen, unterrühren und alles über den Spargel geben.
Parmesan über den Spargel hobeln, etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber streuen und sofort servieren.
Dieses Gericht schmeckt köstlich als Beilage zu Gegrilltem oder ganz einfach mit etwas Baguette.
