La Boudon`s Delicious Autumn „Wildragout mit Spätzle“

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ZUTATEN

 

800-1000 g Wildfleisch (Reh, Hirsch, Wildschwein oder Strauß)

 

3 Lorbeerblätter

 

5 Wacholderbeeren

 

10 Nelken

 

ca.250 ml Rotwein

 

etwas Butter

 

1 Zwiebel

 

250 g Champignons

 

200 ml Sahne, Creme Fraiche oder Schmand

 

Pfeffer & Salz

 

50 g dunkle Schokolade (70%)

 

1 Dose Preiselbeeren

 

ZUBEREITUNG

 

Zunächst das Fleisch in mundgerechte Stücke zerteilen, in eine enge Schüssel geben und mit Rotwein bedecken. Dann Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Nelken hinzugeben, die Schüssel mit einem Teller abdecken und das Fleisch über Nacht kaltstellen.

 

Die Zwiebel am nächsten Tag klein schneiden. In einem Römertopf etwas Butter auslassen und die Zwiebelstückchen darin anschwitzen. Dann das Fleisch samt dem Rotwein und den Gewürzen dazugeben.  

 

Den Römertopf bei 80°Grad in den Backofen stellen und ruhig 6-8 Stunden darin schmoren lassen.

 

Die Champignons in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten und zu dem Fleisch geben.

 

Die Sauce mit Sahne, Pfeffer und Salz abschmecken und zum Schluss noch die dunkle Schokolade und die Hälfte der Preiselbeeren hinzugeben.

 

Dazu schmecken Spätzle, Nudeln oder einfach Baguette.

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