ZUTATEN
800-1000 g Wildfleisch (Reh, Hirsch, Wildschwein oder Strauß)
3 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
10 Nelken
ca.250 ml Rotwein
etwas Butter
1 Zwiebel
250 g Champignons
200 ml Sahne, Creme Fraiche oder Schmand
Pfeffer & Salz
50 g dunkle Schokolade (70%)
1 Dose Preiselbeeren
ZUBEREITUNG
Zunächst das Fleisch in mundgerechte Stücke zerteilen, in eine enge Schüssel geben und mit Rotwein bedecken. Dann Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Nelken hinzugeben, die Schüssel mit einem Teller abdecken und das Fleisch über Nacht kaltstellen.
Die Zwiebel am nächsten Tag klein schneiden. In einem Römertopf etwas Butter auslassen und die Zwiebelstückchen darin anschwitzen. Dann das Fleisch samt dem Rotwein und den Gewürzen dazugeben.
Den Römertopf bei 80°Grad in den Backofen stellen und ruhig 6-8 Stunden darin schmoren lassen.
Die Champignons in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten und zu dem Fleisch geben.
Die Sauce mit Sahne, Pfeffer und Salz abschmecken und zum Schluss noch die dunkle Schokolade und die Hälfte der Preiselbeeren hinzugeben.
Dazu schmecken Spätzle, Nudeln oder einfach Baguette.