Iberisches Schweinefilet im Speck-Champignon-Blätterteigmantel mit mediterranem Ofengemüse

Rezept für 4 Personen

Mediterranes Ofengemüse:

2 rote Paprikaschoten

1 Aubergine

1 Zucchini

eine Handvoll Tomaten

eine Handvoll Drillinge

3 Knoblauchzehen

Olivenöl

Thymian und Rosmarin

Salz und Pfeffer aus der Mühle und eine gute Prise Zucker

 

Backofen auf 200° C vorheizen. Die  Kartoffeln abwaschen, trocken tupfen und halbieren. Aubergine, Zucchini und Paprikaschoten halbieren und die Hälften in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten grob würfeln. Knoblauchzehen klein schneiden. Die Kräuter hacken. Eine Auflaufform mit Olivenöl einpinseln, alles hineingeben, großzügig mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen und eine Prise Zucker schlussendlich über das Gemüse geben. Das Gemüse etwa 20 Minuten im Ofen goldbraun backen

Iberisches Schweinefilet im Speck- Champignon-Blätterteigmantel:

1 Iberisches Schweinefilet à 600 g

etwas Salz und Pfeffer

etwas Butterschmalz

6 Scheiben dünner Frühstücksspeck

1 Blätterteigrolle

1 Handvoll Champignons

etwas Butter

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

Salz & Pfeffer

etwas Sahne

1 Eigelb

Das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Frühstücksspeck umwickeln. In einer Pfanne Butterschmalz auslassen und das Schweinefilet rundherum gut anbraten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Knoblauchzehe, Schalotte und Champignons in kleine Würfel schneiden. In der gleichen Pfanne etwas Butter erhitzen, Knoblauchzehe, Schalotte und Champignons hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Sahne ablöschen.

Den Blätterteig auslegen und in der Mitte des Teiges das Schweinefilet legen, die Champignons á la Creme darüber geben und den Blätterteig zu einer Rolle formen. Den Blätterteig mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen auf 180 °C für 30 Minuten backen bis der Blätterteig schön braun geworden ist.

 

Das Schweinefilet aufschneiden und mit dem mediterranen Gemüse servieren.