Iberisches Schweinefilet im Speck-Champignon-Blätterteigmantel mit mediterranem Ofengemüse
Rezept für 4 Personen
Mediterranes Ofengemüse:
2 rote Paprikaschoten
1 Aubergine
1 Zucchini
eine Handvoll Tomaten
eine Handvoll Drillinge
3 Knoblauchzehen
Olivenöl
Thymian und Rosmarin
Salz und Pfeffer aus der Mühle und eine gute Prise Zucker
Backofen auf 200° C vorheizen. Die Kartoffeln abwaschen, trocken tupfen und halbieren. Aubergine, Zucchini und Paprikaschoten halbieren und die Hälften in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten grob würfeln. Knoblauchzehen klein schneiden. Die Kräuter hacken. Eine Auflaufform mit Olivenöl einpinseln, alles hineingeben, großzügig mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen und eine Prise Zucker schlussendlich über das Gemüse geben. Das Gemüse etwa 20 Minuten im Ofen goldbraun backen
Iberisches Schweinefilet im Speck- Champignon-Blätterteigmantel:
1 Iberisches Schweinefilet à 600 g
etwas Salz und Pfeffer
etwas Butterschmalz
6 Scheiben dünner Frühstücksspeck
1 Blätterteigrolle
1 Handvoll Champignons
etwas Butter
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
Salz & Pfeffer
etwas Sahne
1 Eigelb
Das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Frühstücksspeck umwickeln. In einer Pfanne Butterschmalz auslassen und das Schweinefilet rundherum gut anbraten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Knoblauchzehe, Schalotte und Champignons in kleine Würfel schneiden. In der gleichen Pfanne etwas Butter erhitzen, Knoblauchzehe, Schalotte und Champignons hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Sahne ablöschen.
Den Blätterteig auslegen und in der Mitte des Teiges das Schweinefilet legen, die Champignons á la Creme darüber geben und den Blätterteig zu einer Rolle formen. Den Blätterteig mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen auf 180 °C für 30 Minuten backen bis der Blätterteig schön braun geworden ist.
Das Schweinefilet aufschneiden und mit dem mediterranen Gemüse servieren.