Oktober | 2019 | potculinaire.com

Happy Halloween Finger zum Naschen

Veröffentlicht am 31. Oktober 2019 von potculinaire

Happy Halloween!!!!
Heute habe ich mich das erste Mal an „gruseligen“ Keksen versucht…Leckerer Mürbeteig mit Mandeln und Himbeermarmelade. Sehen zwar schlimm aus, aber schmecken fantastisch.

Inspiriert wurde ich gestern von einem Foto vom Ballymaloe House, einem Hotel und Restaurant, in Shanagarry, Irland. Das Ballymaloe House gehört der Allen Familie. Nur wenige Kilometer vom Ballymaloe House liegt die Ballymaloe Cookery School, die seit jeher von Darina Allen geleitet wird und wo ich 1996, nach dem Abitur, mein Kochdiplom absolviert habe.

Zutaten
250 g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
1 Ei
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 Prise Salz
100 g Zucker
125 g Butter
halbe Mandeln
1 Eigelb
1 EL Schlagsahne
Himbeermarmelade für die Glasur

So wird`s gemacht:
Mehl, Backpulver, Ei, Vanillezucker, Salz, Zucker und Butter zunächst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen, zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Finger formen.

Die Finger auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

Mit einer Mandel versehen.

Eigelb mit Sahne verquirlen und die Plätzchen damit bepinseln.
Plätzchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/ Gas: Stufe 2) 12-15 Minuten backen. Mürbeteigplätzchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

3 EL Himbeermarmelade in einem Topf erwärmen und die Finger Plätzchen damit grob einpinseln.

Abkühlen lassen und genießen!

Der kleine Weinladen in Dortmund-Aplerbeck – Ein neuer kulinarischer Treffpunkt in der Aplerbecker Mark

Veröffentlicht am 26. Oktober 201931. März 2020 von potculinaire

Gestern konnten wir an einer spannenden Weinreise durch Süditalien, Apulien/San Marzano im kleinen Weinladen in Dortmund-Aplerbeck teilnehmen.

Der kleine Weinladen bereichert seit etwa 6 Wochen die Aplerbecker Mark, meinen Kiez von Kindheitstagen an. Das Angebot ist geschmackvoll, das Ambiente auch. Die Weinregale, die bis unter die Decke reichen, sind gefüllt mit einem abwechslungsreichen Weinsortiment. Sekt gibt es auch. Und ausgesuchte Feinkostartikel wie Schokolade, Pasta und Plätzchen ebenso! In der Mitte des kleinen Ladens steht ein großer Tisch mit bequemen Stühlen, die dazu einladen, dass man sich niederlässt, den einen oder anderen Tropfen verkostet, ins Gespräch kommt, verweilt und diese hier vorherrschende Gemütlichkeit genießt.

Der kleine Weinladen lebt jedoch ganz klar von seinen Inhabern, Thomas und Carolina Hiddemann. Beide sind seit vielen vielen Jahren in der Aplerbecker Mark zu Hause, waren jedoch in anderen Bereichen tätig. Schon seit Jahren haben sie sich mit dem Gedanken befasst, einen Weinladen aufzumachen und nun hatte sich plötzlich die Gelegenheit an der Schwerter Straße geboten, die sie beherzt am Schopfe ergriffen und ihren Traum vom kleinen Weinladen realisierten. Während sich Thomas Hiddemann hauptsächlich um die Weinberatung kümmert, zaubert Carolina in ihrer kleinen Küche einen täglich wechselnden Mittagstisch, Tramezzini in unterschiedlichen Varianten und stimmt bei der Weinreise die Weine mit den passenden kleinen Speisen ab.

So auch gestern…Um 18 Uhr hatten wir uns mit 14 Weinfreunden im kleinen Weinladen eingefunden. Wir wurden zunächst mit einem frischen und prickelnden Spumante begrüßt. Dann ging es auch schon direkt los mit unserer Reise, die einen Rosé, einen Weißwein und vier köstliche Rotweine für uns bereithielt. Dazu gab es Fingerfood und viel zu erzählen über die Weine, Weingüter und vieles mehr. An ausreichend Gesprächsstoff haperte es nicht. Ganz im Gegenteil.

Wir konnten einen leckeren, unterhaltsamen, fröhlichen Weinabend verleben – rundum gelungen! Wer weiss, wo uns unsere nächste Reise hinführt. Jeden Monat gibt es ein abwechslungsreiches Angebot an Weinabenden und Speisen.

Der kleine Weinladen
Thomas & Carolina Hiddemann
Schwerter Str. 291
44287 Dortmund

„Paul`s Brasserie“ in Essen -Très chic, très hip, très délicieux

Veröffentlicht am 6. Oktober 2019 von potculinaire

Seit dem 05. Oktober 2017 gibt es „Paul`s Brasserie“ auf der Huyssenallee 7 in Essen. Früher war hier das legendäre „Gallo“ beheimatet. Vorgestern feierte das „Paul´s“ seinen zweiten Geburtstag. Ein wunderbarer Anlass, sich mal wieder auf den Weg von Dortmund nach Essen für ein Abendessen aufzumachen. „Paul`s Brasserie“ gehört zu dem stark expandierenden Restaurant-Imperium von Franco Giannetti, der seit über 20 Jahren auf der „Rü“ aktiv ist. Neben „Lucente“, „Officina“, „Vincent & Paul“, „La Bistecca“, „KohleCraftWerk“, „Casino Zollverein“ ist auch „Paul`s Brasserie“ ein weiterer Hotspot von Giannettis attraktiven Gastronomiekonzepten. „Paul`s Brasserie“ ist eine erfrischende Neu-Interpretation der französischen Brasserie.

Dass ein sympathischer Hundekopf das markante Logo in den beiden großen Fenstern am Eingang und die Speisenkarte ziert, ist kein Zufall, sondern pure Absicht, da Franco Giannettis verstorbener Boxer-Labrador-Mischling „Paul“ hieß und er sehr an seinem treuen Wegbegleiter hing.

Das Ambiente ist gepflegt-gastlich, elegant und stilvoll. Lange Sitzbänke bestimmen das Bild, eine schicke Bar verspricht feine Genüsse.

Der Service weiß aufmerksam zu umhegen – das hat alles Stil. Auf dem Teller finden sich gute Produkte, schöne Zubereitungen -ein tolles Haus.

Wir hatten ein ganz wunderbares französisches Abendessen. Die Gänsestopfleber mit Aprikosen und das „Hummersüppchen“ waren perfekt abgeschmeckt und in ihrer Darbietung sehr schön anzusehen. Der gebratene Pulpo, das Tartare de Boeuf und die Poulardenbrust mit Möhren-Ingwerstampf waren geschmacklich ein Erlebnis.Das Finale bestand aus einer Mousse au Chocolat, die ihresgleichen sucht. Auch meine Kinder waren rundum begeistert. Sie bekamen eine zarte Poulardenbrust mit feinem Gemüse und hausgemachten Kartoffelfritten, dazu köstliche französische Mayonnaise. Die selbstgemachte Erdbeerlimonade erfreute sie zudem.

Freunde der kleinen französischen Küche kommen hier wahrhaft auf ihre Kosten. Dazu das schicke Ambiente, mit dem unaufgeregten, unaufgesetzten, aber sehr höflichen Team bestehend aus Dennis Zerbe und Amin Emadi, die sich sehr charmant und gut gelaunt um unser Wohl kümmerten und denen man sichtlich anmerkt, dass sie in ihrer Funktion als Gastgeber mehr als aufgehen. Ein wahrlich starkes Team!

Das Gesamtkonzept der Brasserie begeistert uns jedes Mal aufs Neue und wir werden auf jeden Fall noch einige Male wiederkommen müssen, um alle Gerichte, die wir jetzt nicht wählen konnten, auch verkosten zu können.